臺灣素以美食著稱，本品牌之創立概念，臺灣傳統美食，以異國風味美食為出發點。品牌取名：聖馬洛，是因為其為法國具代表性的古城之一，是一塊積澱了濃厚的文化、傳統和歷史的土地，而可莉餅也是法國最知名的傳統小吃之一，二者結合強調法式風格，以區別市場眾多的日式可莉餅。

聖馬洛可莉餅，二十年來從夜市起家，一步步走入大眾生活。在南臺灣從一個小攤販到分佈多達二十個據點，橫跨台南、高雄、屏東，是因為我們除了承襲法式可莉餅的風味外，又加以改良出獨創的酥脆餅皮，同時將臺灣風味融入餐點中，融合成讓大人小孩都愛的混血美食。